Lättlagat: Svartrotssoppa
Foto: Robin Karlsson
Svartrötter är utsökta och väldigt underskattade. Det är svårt att beskriva smaken, men det smakar lite som om ett ostron och en sparris fick barn, och barnet genom mutation blev 50 % mild palsternacka. Eller annorlunda uttryckt: 50 % ostron, 50 % sparris, och 50 % palsternacka. Ologiskt, men målande, och oavsett vilket är de väldigt goda. Svartrötter var faktiskt superpopulära under hela sjutton- och artonhundratalen, men försvann nästan helt ur svenska kök i början på förra århundradet för att sedan återuppstå under nittiotalet, så om du ännu inte har tillagat svartrötter är det på tiden.
Rotsaker som svartrötter är perfekta för den här typen av recept, och du bör se receptet som en grundmetod som du kan applicera på andra grönsaker. Du kan byta ut varje ingrediens i listan mot en motsvarande – till exempel svartrot mot palsternacka, schalotten- och vitlök mot purjolök, mjölk mot hönsbuljong, smör mot olivolja – och få lysande resultat. Kryddning och garnering är också helt öppet för improvisation.
Soppan är perfekt som förrätt till en finare middag, eller som en komplett men enklare middag mitt i veckan. För övrigt kan du givetvis utesluta smöret och därmed göra soppan vegansk (ersätt gärna med en jättegod olja av något slag).
Ps. Soppan behöver inte baseras på en rotsak, men deras stärkelseinnehåll gör att de normalt fungerar väldigt bra. Ett undantag är potatis – den innehåller för mycket stärkelse vilket gör att soppan får en något klistrig konsistens om den mixas. Om du gör på potatis, pressa potatisen och rör ner presset i vätskan istället för att mixa allt tillsammans.
Svartrotssoppa
2 personer
25 minuter
Ingredienser:
Soppa:
- 3-4 svartrötter (ca 400 g)
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- Olivolja
- 5 dl mjölk
- Salt
- 2 msk smör (eller fin olja)
- 1/2 msk pressad citron
Garnering:
- 1/2 dl pinjenötter
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 msk hackade örter
- 2 tsk pressad citron
- Olivolja
Tillbehör:
- Svartpeppar
- Bröd
- Skala och grovhacka schalottenlök och vitlök, skala och dela svartrötterna i mindre bitar. Du behöver inte vara särskilt noggrann eftersom allt ska mixas.
- Stek alltihop i lite olivolja i en gryta på medelvärme tills löken har mjuknat utan att ta färg, cirka 5 minuter. Häll på mjölken och lite salt, koka upp och låt sjuda svagt tills allt är helt genomkokt, cirka 15 minuter.
- Under tiden rostar du pinjenötterna i en torr kastrull på medelvärme. Var noga så du inte bränner nötterna. När nötterna har fin färg tillsätter du riven vitlök, örter, pressad citron och tillräckligt med olivolja för att allting ska täckas utan att det fullständigt simmar runt. Låt steka ett par minuter utan att det tar färg – du vill bara ta råheten ur vitlöken och låta örterna ge smak åt oljan. Ställ åt sidan när det är färdigt.
- När svartrötterna är helt mjuka för du över hela soppan till en blender och mixar tills det är fullständigt slätt (stavmixer rätt ner i kastrullen går också bra, men blender blir normalt bättre). Tillsätt 2 msk smör i mindre klickar samt pressad citron och mixa in i soppan. Smaka av med salt.
- Häll upp soppan i förvärmda skålar, ringla över ört- och nötblandningen, mal över lite svartpeppar och servera med rostat bröd.
