Grekisk köttsoppa
Foto: Robin Karlsson
En mustig och härligt värmande köttsoppa är bland det bästa jag vet en kall vinterdag.
Det finns inget som helst anspråk på att vara autentisk i detta recept på ”grekisk köttsoppa”, men smakerna har helt klart inspiration från Grekland. Oliver, fetaost, persilja, rött vin, oregano, lagerblad – alla vanliga smaker i det grekiska köket.
Det hela är en väldigt enkel affär – inte helt olikt den klassiska svenska köttsoppan – och i stort sett är det bara att blanda alla ingredienser i en gryta och koka tills det är klart.
Beroende på hur du känner angående överkokt potatis är dock storleken på bitarna ganska viktigt. Köttet behöver koka mycket länge än potatisen för att bli mört, så antingen får du göra potatisbitarna minst dubbelt så stora som köttbitarna eller så får du tillsätta potatisen senare än köttet.
Använder du tryckkokare är det dock lite besvärligt att tillsätta potatisen halvvägs, varför jag i detta fall istället rekommenderar små köttbitar och större potatisbitar. Använder du inte tryckkokare kan du göra som du vill med detta.
Grekisk köttsoppa
4 personer
40 minuter med tryckkokare
1 timme och 20 minuter med vanlig gryta
Ingredienser:
- 400 g högrev
- 600 g fast potatis
- 1–2 rödlök
- 1 röd paprika
- 3 vitlöksklyftor
- 20-30 hela kalamataoliver
- 1 kruka persilja
- 400 g hela konserverade tomater
- 1 msk torkad oregano
- 1 msk paprikapulver
- 2 lagerblad
- 3 dl torrt rödvin
- 7,5 dl vatten
- 1 kanelstång
- Salt och peppar
- 1 paket fetaost
- Putsa och tärna högreven (cirka 1–1,5 cm stora bitar för tryckkokare, annars valfri storlek), skala och tärna potatisen i lite större tärningar (cirka 2–3 cm stora för tryckkokare, annars valfri storlek), skala och tärna rödlöken i 1 cm stora bitar, rensa och tärna paprikan i 1 cm stora bitar, och finhacka vitlöken. Kärna ur oliverna genom att trycka till dem med handen och sedan pilla bort kärnan och dela dem sedan i tu (vilket ofta sker automatiskt när man försöker få bort kärnan). Plocka bladen från en cirka 5 persiljestjälkar och lägg åt sidan, knyt sedan ihop stjälkarna med en bit kökssnöre. Mixa tomaterna helt släta i blender eller med stavmixer.
- Bryn köttet i lite matolja på hög värme. När det har fått bra stekyta tillsätter du potatis, lök, paprika, vitlök, oregano, paprikapulver och lagerblad och låter steka under omrörning i någon minut. Tillsätt sedan mixade tomater, vin, vatten, kanelstång samt en ganska rejäl nypa salt och lite svartpeppar.
- I tryckkokare: Sätt på locket, ställ in tryckkokaren på högsta trycket, låt komma upp i tryck och sedan koka i 20 minuter. Släpp sedan på trycket, ta av locket och kontrollera om köttet är mört. Om inte, upprepa processen men koka bara cirka 5 minuter under tryck innan du kontrollerar igen.
- I vanlig gryta: Låt grytan koka upp och sänk sedan värmen så det sjuder försiktigt. Låt sjuda i cirka 45 minuter och kontrollera sedan om köttet är klart. Det ska vara helt mört. Om det inte är klart låter du grytan sjuda vidare tills det är det. Du kan eventuellt behöva tillsätta lite mer vatten om för mycket har kokat bort.
- När köttet är mört, plocka ur kanelstång, lagerblad och persiljestjälkar. Smaka sedan av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.
- Servera och strö smulad fetaost och finhackad persilja över vid bordet.
