Kroppkakor med sötsur grönkål och löksky

Kroppkakor med sötsur grönkål och löksky

Foto: Robin Karlsson

Kroppkakor, denna klassiska svenska husmanskost, finns i många olika varianter från alla hörn i vårt avlånga land. Alla varianter har dock en sak gemensamt: de är någon typ av kokta bollar (ibland ganska platta bollar) gjorda av en potatisbaserad deg och oftast fyllda med något, vanligen fläsk och lök. Vissa görs på råriven potatis, och vissa görs på kokt potatis, vissa innehåller rågmjöl, andra bara vetemjöl.

Det här receptet är enligt mig det enklaste, och det görs på kokt potatis, vetemjöl och ägg. Vad gäller fyllning har jag inkluderat två olika varianter – en klassisk med fläsk och lök, och en vegetarisk variant med svamp, lök och timjan. Vilken du väljer är upp till dig, eller om du så behagar kan du göra hälften av varje. Oavsett vilken du väljer kommer du troligen få lite fyllning över, men det gör inget alls: det är jättegott att strössla över vid servering!

Att fylla kroppkakor kan vara lite svårt, men det är faktiskt inte så jätteviktigt att det blir superbra och proffsigt gjort. Jag brukar först dela degen i 12 lika stora delar och sedan platta ut varje boll till en plätt i handen. Lätt mjölade händer underlättar här! Sen lägger jag en generös matsked fyllning i mitten och nyper ihop degen runt fyllningen innan jag till sist rullar hela bollen mellan händerna för att göra den helt runt och slät.

Känner du dig osäker på den här processen kan du börja med lite mindre fyllning per kroppkaka (då får du i så fall mer fyllning över att strössla på vid servering, så vem bryr sig!) och gradvis öka mängden fyllning i takt med att självförtroendet växer.

Lycka till!


Kroppkakor med sötsur grönkål och löksky

4 personer (12 kroppkakor)
1,5 timmar

Ingredienser:

  • 1 kg mjölig potatis
  • 2 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt

Klassisk fyllning:

  • Cirka 280 g stekfläsk eller bacon, i små tärningar
  • 2 gula lökar, finhackade
  • Färskmalen vitpeppar
  • 1/2 tsk kryddpeppar

Vegetarisk fyllning:

  • Cirka 1 kg champinjoner, finhackade
  • 2 msk smör
  • 2 gula lökar, finhackade
  • Salt
  • Färskmalen svartpeppar
  • 1 tsk torkad timjan

Sötsur grönkål:

  • 1 knippe grönkål (cirka 250 g)
  • Matolja
  • 1–2 dl vatten
  • 1 msk socker
  • 1 msk ättika
  • Salt och peppar

Löksky:

  • 400 g gul lök
  • 1 skvätt matolja
  • 2 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2,5 dl god och ganska mild ale (t.ex. Kilkenny)
  • 2,5 dl vatten
  • 1,5 tsk soja
  • 2 lagerblad
  • Svart- och vitpeppar
  • Salt efter smak

Övrigt:

  • Rårörda lingon eller lingonsylt
  1. Skala, skölj och koka potatisen i välsaltat vatten tills helt genomkokt, cirka 20 minuter. Häll av och låt ånga av några minuter. Pressa genom potatispress ner i en stor skål och rör ihop med ägg och vetemjöl till en slät deg (rör inte mer än nödvändigt). Rulla ut degen till en lång korv på en stor skärbräda och dela i 12 lika stora delar. Platta ut varje del till en plätt i handen, lägg i en matsked fyllning och tryck ihop plätten runt fyllningen. Rulla till en rund boll i händerna och lägg åt sidan. Upprepa med resten.
  2. Koka kroppkakorna i en stor, vid gryta med välsaltat vatten tills de börjar flyta och låt dem sedan koka 5 minuter till (inte fler åt gången än att de får plats sida vid sida i grytan). Ta upp med hålslev och låt rinna av på en ren kökshandduk (hushållspapper tenderar att klibba sig fast).
  3. Fyllningen (fixa medan potatisen kokar): Stek fläsk/svamp under omrörning i het, torr pann tills fettet/vattnet läcker ut och fortsätt steka tills väl brynt, cirka 10 minuter totalt. Tillsätt hackad lök (och smör om du gör med svamp) och stek vidare i 5 minuter tills löken är mjuk och lite brynt. Tillsätt kryddorna, smaka av och justera eventuellt, och låt sedan svalna på fat.
  4. Sötsur grönkål: Dra bladen av stjälkarna och strimla bladen grovt. Sätt en stor stekpanna med höga kanter på hög värme. När pannan är bokstavligen rykande het steker du kålen i lite matolja tills en del av kålbitarna fått rejält med färg (nästan lite brända i kanterna). Rör runt och fortsätt steka tills kålen sjunkit ihop något, cirka 2 minuter. Tillsätt sedan en skvätt vatten, tillräckligt mycket för att täcka botten på pannan, samt socker, ättika, salt och peppar, och rör runt ordentligt. Låt vätskan koka in under omrörning och smaka av när vätskan är nästan helt borta, cirka 5 minuter, och justera eventuellt med mer salt, socker eller ättika. Tillsätt lite mer vatten om du tycker kålen behöver koka mer, annars ställer du den åt sidan med locket på.
  5. Löksky: Dela löken i tu, skala den, och skiva från rot till topp (valfri tjocklek, jag föredrar ganska tunt). Stek i stekpanna med höga kanter eller kastrull i lite matolja och en nypa salt på hög värme tills löken blivit mjuk och fått rejält med färg, cirka 10 minuter. Rör runt ganska ofta, och tillsätt en skvätt vatten och rör ordentligt om enstaka lökbitar får för mycket färg eller om de fastnar i botten på pannan. Tillsätt smöret och låt det smälta, och rör sedan ner mjölet. När mjölet är helt inrört, tillsätt öl och vatten och rör kraftigt tills du har en slät sås. Tillsätt sedan soja, lagerblad, salt och peppar. Låt puttra under omrörning i 5 minuter och smaka av. Justera eventuellt med med soja, salt eller peppar.
  6. Värm kroppkakorna hastigt i mikron eller i kokande vatten någon minut om de svalnat för mycket och servera på en bädd av grönkål, toppa med löksky och servera rårörda lingon eller lingonsylt vid sidan.

Du gillar kanske också...

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att förhindra skräppost. Läs mer om hur dina kommentarsuppgifter behandlas.