Kåldolmar på lamm och bulgur i oliv- och tomatsås

Kåldolmar på lammfärs och bulgur

Foto: Robin Karlsson

Kåldolmar får ju verkligen sägas vara en del av den klassiska, svenska husmanskosten. Men, svensk kultur har alltid formats i samverkan med omvärlden, och samma sak är det med våra älskade kåldolmar som troligen är ett resultat av att den svenska kungen och armén tillbringade runt fem år i Turkiet på 1700-talet.

Inspirerad av detta bestämde jag mig för att skapa ett recept med lite tydligare mellanöstern-influens, där vi byter ut nöt- eller fläskfärs mot lammfärs och riset mot bulgur. Det som verkligen lyfter den här rätten av tillskottet av mynta i färssmeten – liksom i mitt recept på lammfärsspett i pitabröd – det ger en sån fantastisk fräschhet och arom.

Jag valde också att bräsera kåldolmarna i en enkel tomatsås smaksatt med oliver (varför gör vi inte på liknande vis med de klassiska kåldolmarna?) och det var verkligen lyckat! Kåldolmarna ger smak åt såsen och såsen ger smak och kåldolmarna, så alla vinner liksom!


Kåldolmar på lamm och bulgur i oliv- och tomatsås

4 personer

Aktiv tid: 1 timme
Total tid: 1 timme och 45 minuter

Ingredienser:

Lammfärsdolmar:

  • 1 huvud savoykål
  • 1 dl bulgur (2 dl kokt)
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 handfull myntablad (cirka 1/2 kruka)
  • 500 g lammfärs
  • 1/2 msk mald sumak (kan uteslutas)
  • 1/2 msk spiskummin
  • 1/2 msk paprikapulver
  • 1 tsk harissa eller chilipulver (kan uteslutas)
  • 1 riktigt rejäl nypa salt
  • Lite färskmald svartpeppar

Sås:

  • 2 burkar hela konserverade tomater
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 rejäl näve svarta oliver med kärnor
  1. Koka upp en stor gryta vatten. Ta bort yttersta bladen på kålen om de är fula och skär bort så mycket som möjligt av roten. Rengör och fyll upp vasken med iskallt vatten. Placera hela kålhuvudet i grytan när det kokat upp och lyft försiktigt upp kålbladen i takt med att de lossnar och placera dem i vasken så de svalnar, låt dem sedan rinna av på en kökshandduk. Du behöver cirka 16 blad.
  2. Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen, och skölj sedan med kallt vatten så det svalnar. Riv löken och vitlöken till dolmarna. Välj ut de 12 finaste kålbladen och lägg dem åt sidan, och finhacka sedan resten. Plocka bladen från myntan.
  3. Blanda bulgur, lök och vitlök, hackad kål, mynta och lammfärs med alla kryddor. Blanda riktigt ordentligt så smeten blir helt jämn.
  4. Placera ett kålblad framför dig på en skärbräda med roten närmast dig. Skär bort den yttersta tjocka biten av roten och vänd sedan bladet så du har rotsidan längst bort från dig. Ta en liten näve färsblandning och forma till en korv, cirka 3×8 cm, och placera närmast dig på kålbladet med långsidan mot dig. Ta tag i korven och kålen och rulla den ett halv varv framåt, fäll in sidorna på kålen, och rulla sedan ihop till en dolme. Placera med sömmen nedåt på ett fat. Upprepa med resten av färssmeten och kålbladen tills du har 12 kåldolmar.
  5. Placera de konserverade tomaterna i en blender eller matberedare och mixa slätt. Finhacka löken till såsen och skiva vitlöken tunt. Ta ut kärnorna ur oliverna genom att trycka till dem med handen och sedan pilla ut kärnan. Stek lök och vitlök på medelvärme i rikligt med olivolja till det mjuknat men inte tagit färg, cirka 7 minuter. Tillsätt oliver och tomater, en rejäl nypa salt och vrid över lite svartpeppar.
  6. Rör runt ordentligt i såsen och häll sedan ut den i en ugnsfast form stor nog att rymma alla kåldolmarna. Placera sedan kåldolmarna i formen med sömmen nedåt, pensla dem med olivolja, och ställ in formen i ugnen på 180 grader i 45 minuter. Vrid formen ett halv varv mitt i. Höj temperaturen till max eller slå på grillelementet när 45 minuter har gått om du vill ha mer färg på dina kåldolmar.
  7. Servera!

Du gillar kanske också...

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.