Indisk lammgryta
Foto: Robin Karlsson
Det finns en hel uppsjö indiska lammgrytor (eller lammcurry som de normalt kallas) som är supergoda – lamm karahi, lamm vindaloo, lamm tikka masala, lamm roghan josh, lamm korma, lamm tikka balto – listan kan göras lång.
Den här rätten försöker inte efterlikna någon av dem specifikt, utan hämtar snarare inspiration från allihop. Man skulle kunna säga att det är lite av ett grundrecept på indisk lammgryta, anpassat efter svenska råvaror och smaklökar.
Den här rätten innehåller ingen chili, men vill du tillsätta det går det utmärkt. Chilipulver kan tillsättas tillsammans med övriga kryddor, och färsk chili kan antingen strösslas över vid bordet eller mixas med tomaterna i steg 1.
Den här typer av grytor är perfekta att tillaga i tryckkokare, då kan du ha maten på bordet på under en timme. Men har du ingen tryckkokare kan du självklart använda en vanlig gryta, det tar bara lite längre tid. Det går också jättebra att göra grytan en eller ett par dagar i förväg och värma på precis innan servering.
Servera grytan med nykokt ris och kanske ett naan-bröd och en kall öl!
Indisk lammgryta
6–8 personer
Cirka 3 timmar på spis
Cirka 1 timme med tryckkokare
Ingredienser:
- 1,5 kg lammstek eller andra grytbitar av lamm, putsat och skuret i 3–4 cm kuber
- 2 gula lökar, skalade och mixade
- 1 kruka koriander
- 1 burk hela konserverade tomater
- 1 bit ingefära, cirka 140 g
- 3–4 vitlöksklyftor, finrivna eller pressade
- 1 tsk hela spiskumminfrön
- 1 tsk hela korianderfrön
- 60 g smör
- 1 tsk gurkmeja
- 1 matsked garam masala
- 1 tsk ras el hanout
- 1 msk lamm-, kalv-, eller kycklingfond
- 1 tsk salt
- 2 stora tomater, grovhackade
- Cirka 1,5 dl naturell yoghurt
- Putsa köttet och skär i 3–4 cm stora kuber. Skala och grovhacka löken, och separera stjälkarna från bladen på koriandern och lägg bladen åt sidan. Mixa konserverade tomater, lök och korianderstjälkar tills helt slätt i stavmixerbägare eller blender. Riv hälften av ingefäran och skär resten i tunna stavar och lägg i en skål med vatten tills servering. Finriv eller pressa vitlöken. Rosta spiskummin och korianderfrön i en liten stekpanna eller kastrull tills det doftar härligt men inte blivit bränt och mal sedan till ett fint pulver i mortel.
- Bryn köttet i en gryta i lite matolja på hög värme tills brynt på åtminstone 1 sida. Tillsätt tomatmixet, smör, riven ingefära, vitlök, kryddor från morteln samt gurkmeja, garam masala, ras el hanout, fond, och salt. Tillsätt en skvätt vatten om det ser torrt ut, men vätskan från tomatmixen bör räcka för att köttet mer eller mindre ska täckas.
- I gryta på spis: Koka upp och sänk sedan värmen så det småputtrar, och låt sjuda under lock på glänt i cirka 2,5 timmar eller tills köttet är helt mört. Rör då och då och tillsätt en skvätt vatten om det riskerar att koka torrt. Skär tomaterna i stora tärningar, rör ner och låt dem bli genomvarma. Ta sedan grytan från värmen och rör ner yoghurten, smaka av och justera eventuellt med mer kryddor eller salt.
- I tryckkokare: Sätt på locket och låt komma upp i trycka. Justera värmen så trycket bibehålls och koka i 30 minuter. Släpp på trycket, ta av locket och låt koka vidare cirka 10–15 minuter tills vätskan reducerat med kanske hälften och blivit oljig. Skär tomaterna i stora tärningar, rör ner och låt dem bli genomvarma. Ta sedan grytan från värmen och rör ner yoghurten, smaka av och justera eventuellt med mer kryddor eller salt.
- Strö hälften av koriandern och ingefärsstavarna över och servera med nykokt ris samt resterande koriander och ingefära i skålar på bordet.
