Hemgjord kycklingkebab
Foto: Robin Karlsson
Hemgjord kycklingkebab är verkligen fint. Jag brukar vara försiktig med att slänga mig med termer som ”ultimat” när det kommer till mat, men tills motsatsen är bevisad skulle jag vilja påstå att det här är den ultimata hemgjorda kycklingkebaben.
Det bästa är att det inte ens är svårt att göra själv, man måste bara vara ute i lite god tid! Jag brukar göra steg 1 och 2 dagen innan, för därefter är det hela en riktig barnlek och går jättesnabbt att få klart.
Kryddningen är ju givetvis en smaksak och helt öppet för improvisation, men den här varianten är jag väldig förtjust i. Sumak kan kanske vara lite svårt att få tag i (men det är jättegott!) och det är givetvis inga problem att utesluta detta, och vill man inte ha en chilistark kebab är det bara att strunta i chilipulver/harissapasta.
Obs: När du i steg 1 placerar köttet i en form är det viktigt att den inte är för stor, utan köttet ska gärna blir minst 7 cm tjockt. T.ex. en mindre gryta eller en större kastrull brukar fungera bra.
Se även detta recept för hemgjord kebab på nöt, fläsk, eller lamm.
Hemgjord kycklingkebab
8 portioner
Aktiv tid: Cirka 1 timme
Total tid: Minst 9 timmar
Ingredienser:
- 1 kg kycklinglårfilé
- 1,5 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk vitpeppar
- 2 tsk spiskummin
- 1 tsk mald koriander
- 2 tsk mald sumak (kan uteslutas)
- 2 tsk paprikapulver
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- 1–2 tsk chilipulver/harissapasta (kan uteslutas)
- 0,5–1 dl matolja
Vitlökssås:
- 1–2 vitlöksklyftor, finriven eller pressad
- 1 dl majonnäs
- 2–3 dl naturell yoghurt (gärna grekisk)
- 1–2 msk hackad dill (fryst går bra)
- 1 nypa salt
- Färskmald svartpeppar
- I god tid, gärna dagen innan:
Blanda alla kryddorna och saltet i en stor skål och tillsätt lite olja och rör runt tills du har en ganska tunnflytande marinad. Tillsätt sedan låtfiléerna och blanda runt med handen riktigt ordentligt tills marinaden är helt jämt fördelad över köttet. Placera sedan köttet i lager i en lagom stor form (se anmärkning ovan), täck med dubbla lager plastfilm och placera en tyngd ovanpå. Ställ in det hela i kylen i minst 4 timmar, max ett dygn. - Sätt ugnen på 140 grader och ställ in köttformen (ta bort tyngden och plasten först), låt stå i cirka 4 timmar. Ta sedan ut formen och häll över vätskan och fettet som samlats runt köttet i en värmetålig behållare och ställ i kylen. Låt kebaben svalna något och täck sedan med aluminiumfolie och ställ in i kylen i minst 2 timmar. Du kan också gott röra ihop vitlökssåsen redan nu, den mår bara bra av att få stå i kylen ett par timmar och dra.
- När du ska äta:
Sätt en stekpanna på medelhög värme. Ta fram behållaren med vätska och fett som du ställde i kylen förut. Ta sedan kebaben ur kylen och skiva upp det i tunna skivor tvärs över köttlagren. Förhoppningsvis har köttskivorna fastnat ihop och blivit som en enda klump som du kan skära skivor av trots att du skär tvärs över, men även om det skulle falla sönder lite så gör det absolut ingenting. - Stek köttet i lite matolja i ett par minuter tills det fått lite färg. Tillsätt sedan en sked av vätskan/fettet och låt det koka ner till en glaze.
- Servera i bröd, med ris eller pommes och med valfria tillbehör, t.ex. hemgjord vitlökssås, strimlad sallad eller rödkål, skivad tomat, slantad libanesisk gurka och tunt skivad lök.
